Investigador de la UASLP impulsa producción de huitlacoche en huertos escolares de la Zona Media

Como parte del proyecto “Producción de huitlacoche”, el doctor Hilario Charcas Salazar, investigador de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP), puso en marcha la iniciativa en huertos escolares el pasado 6 de diciembre, comenzando con el jardín de niños “Brígida Alfaro” en San Antonio de las Higueras, municipio de Ciudad Fernández. Para el 2025, el proyecto continuará expandiéndose con el objetivo de ofrecer a estudiantes y sus familias una opción de alimentación saludable, sustentable y orgánica.

El doctor Charcas Salazar, quien también pertenece al Centro de Investigación y Extensión Zona Media “El Balandrán”, explicó que el hongo, considerado un manjar en la gastronomía mexicana, formará parte de los huertos escolares para el autoabasto familiar en comunidades educativas de nivel básico, incluyendo primarias, secundarias y telesecundarias. El excedente, dijo, podría ser comercializado en mercados regionales, destacando que su producción no requiere agroquímicos, lo que garantiza un producto 100% orgánico.

Impacto económico y desarrollo agroindustrial

El investigador detalló que el proyecto no solo busca la producción del huitlacoche, sino completar la cadena agroalimentaria, lo que incluye procesamiento, comercialización en cadena de frío e incluso exportación a mediano plazo. Subrayó que la UASLP cuenta con programas académicos como Ingeniería Agroindustrial y Comercio Internacional que podrían fortalecer esta iniciativa, además de sumar a empresarios de la región.

En este sentido, destacó el potencial de la Zona Media, específicamente en Rioverde, donde existen alrededor de 10 mil hectáreas de maíz elotero que podrían aprovecharse para el cultivo del hongo. “Mientras un elote puede venderse hasta en dos pesos, al transformarlo en huitlacoche su valor se incrementa significativamente, alcanzando entre 15 y 20 pesos por pieza, y si se procesa y empaca en cadena de frío, el precio por charola puede llegar a los 100 pesos”, explicó.

Beneficios nutricionales del huitlacoche

El doctor Hilario Charcas resaltó que el huitlacoche, también conocido como “trufa mexicana”, posee un alto valor nutricional que lo convierte en una opción saludable, especialmente en el contexto actual donde la alimentación balanceada es una prioridad. “El huitlacoche contiene aminoácidos esenciales similares a los de la carne, además de ácidos grasos, fibra, vitamina C y minerales. Es un alimento versátil que puede ser ingrediente básico en la cocina”, comentó.

Finalmente, el investigador invitó a más instituciones educativas y empresarios locales a unirse a este esfuerzo que no solo impulsa la producción orgánica y regional, sino que también fomenta el desarrollo económico, educativo y de salud en la Zona Media.